Lo fanno in tanti a usare l’olio per friggere più volte. Forse nessuno ti ha mai detto quello che accade veramente: smetti di farlo.
Nella cucina di molti, l’olio per friggere viene spesso riutilizzato più volte, sia per risparmiare che per ottenere quel sapore irresistibile che solo l’olio usato può conferire ai cibi fritti. Ciò che molte persone non sanno è che riutilizzare l’olio per friggere può comportare rischi per la salute e alterare la qualità degli alimenti.
Non usare l’olio per friggere più volte
Molte persone riutilizzano l’olio per friggere più volte pensando di risparmiare denaro e ottenere cibi dal sapore migliore. Tuttavia, ci sono delle realtà scomode dietro questa pratica che è importante conoscere.
Quando l’olio viene riscaldato durante la frittura, inizia a degradarsi a causa dell’esposizione all’aria, al calore e agli alimenti stessi. Durante questo processo, si formano sostanze nocive come aldeidi, acroleina e idrocarburi policiclici aromatici (IPA), che possono essere dannosi per la salute quando consumati in quantità elevate.
Gli alimenti fritti possono assorbire parte degli oli ossidati durante il processo di friggere, rendendo gli alimenti più grassi e meno salutari. Questo può contribuire all’aumento del rischio di malattie cardiovascolari, diabete e obesità nel lungo termine.
L’olio utilizzato può contenere residui di cibo bruciato e particelle che possono alterare il sapore e la qualità degli alimenti successivamente fritti nello stesso olio. Questo può portare a una diminuzione dell’appetibilità e alla formazione di composti tossici durante la successiva esposizione al calore.
Che cosa fare per preservare alimenti e salute?
Quindi, cosa fare per evitare questi rischi per la salute e mantenere la qualità degli alimenti fritti? La soluzione più sicura è quella di utilizzare l’olio fresco ogni volta che si frigge. In questo modo si evita l’esposizione agli oli ossidati e alle sostanze nocive che si formano durante il riutilizzo dell’olio.
Se però si desidera riutilizzare l’olio è importante seguire alcune precauzioni. È necessario filtrare l’olio utilizzato per rimuovere eventuali residui di cibo e particelle bruciate. Poi si conserva in un contenitore ermetico al riparo dalla luce e dal calore per evitare ulteriori deterioramenti.
È importante notare che anche con queste precauzioni, l’olio riutilizzato non sarà mai completamente privo di rischi per la salute. Pertanto meglio limitare al massimo il riutilizzo dell’olio e preferire sempre l’utilizzo di olio fresco quando possibile.
Sebbene l’abitudine di riutilizzare l’olio per friggere possa sembrare conveniente, comporta rischi per la salute e può alterare la qualità degli alimenti. Smettere di riutilizzare l’olio e preferire l’utilizzo di olio fresco è la scelta più sicura per proteggere la propria salute e godere di alimenti fritti gustosi e salutari.